Escurecimento enzimático da maçã

Você já se perguntou por que a maçã quando partida fica escura?

                        

 Quando cortamos a maçã seus tecidos ficam expostos ao oxigênio. O escurecimento se dá pela oxidação enzimática dos taninos. Esta reação é catalisada pela ação da enzima polifenoloxidase, originando pigmentos escuros denominados melaninas.