Questões de prova

A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores.
O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de
alimentos com alto teor de proteína é o:

(A) cálcio. (B) selênio.
(C) enxofre. (D) cobre.
(E) zinco.

Uma dieta rica em proteínas promove a absorção do zinco pela formação de quelatos de zinco-aminoácidos que apresentam o zinco em uma forma mais absorvível. Resposta E


O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo
humano e sua absorção pode ser inibida por dietas:

(A) hiperlipídicas. (B) hiperproteicas.
(C) hiperglicídicas. (D) hipolipídicas.
(E) hipoglicídicas.

Dietas com alto teor de gorduras e dietas hipoproteícas diminuem a absorção do magnésio, enquanto dietas ricas em carboidratos e lactose favorecem a absorção do magnésio. Resposta A

Conceitos importantes sobre higiene

Temos por HIGIENIZAÇÃO/SANITIZAÇÃO qualquer procedimento que elimine ou reduza os perigos microbiológicos até níveis suportáveis, minimizando os riscos de transmissão de agentes patogênicos. Dependendo da situação desejada, a higiene pode compreender apenas uma simples lavagem, podendo necessitar de uma desinfecção, ou em situações mais críticas, envolve até a esterilização.
A LIMPEZA é o procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inorgânica.
LAVAGEM é o procedimento que envolve a utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção das sujidades, podendo ou não reduzir os patógenos.
A DESINFECÇÃO/SANIFICAÇÃO elimina ou reduz os microorganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde. Termo utilizado para ambientes ou vegetais (inanimados).
A ANTISSEPSIA é o procedimento que tem o mesmo efeito da desinfecção ou sanificação, porém é o termo utilizado para superfícies vivas externas como peles, mucosas, etc.
A ASSEPSIA é qualquer procedimento que evite o retorno da contaminação, seja biológica, química ou física. Significa uma conduta de controle aplicada após a esterilização, desinfecção ou antissepsia para proteger as superfícies ou os produtos para os quais já foram removidos ou reduzidos os perigos.

Educação nutricional: por que e para quê?

Nos últimos tempos o tema educação nutricional vem atraindo a atenção das pessoas. O nutricionista tem o dever de compreender que a educação nutricional vai além do esforço de "mudar hábitos alimentares", compreendendo aspectos socioeconômicos, culturais e antropológicos.

Segue artigo da profª Maria Cristina F. Boog sobre o histórico da educação nutricional e suas diversas nuances.

Educação nutricional por que para quê. pdf

Escurecimento enzimático da maçã

Você já se perguntou por que a maçã quando partida fica escura?

                        

 Quando cortamos a maçã seus tecidos ficam expostos ao oxigênio. O escurecimento se dá pela oxidação enzimática dos taninos. Esta reação é catalisada pela ação da enzima polifenoloxidase, originando pigmentos escuros denominados melaninas.

Alegação de propriedades funcionais dos alimentos

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano.

De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, além de atuar em funções nutricionais básicas, irá desencadear efeitos benéficos à saúde e deverá ser também seguro para o consumo sem supervisão médica.

Com tantos produtos que surgem no mercado todos os dias, na hora da compra acabamos ficando em dúvida se o alimento pode ou não ser considerado funcional.

Para que o alimento possa usar essa alegação ele deve atender aos requisitos da ANVISA.  As alegações já aprovadas e padronizadas são:

Grupo	Substância	Alegação	Requisito específico
Ácidos graxos	Omega 3	“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Esta alegação somente deve ser utilizada para os ácidos graxos Omega 3 de cadeia longa provenientes de óleos de peixe (EPA - ácido eicosapentaenóico e DHA – ácido docosahexaenóico). O produto deve apresentar no mínimo 0,1g de EPA e ou DHA na porção ou em 100g ou 100ml do produto pronto para o consumo, caso a porção seja superior a 100g ou 100ml.
Carotenóides	Licopeno	“O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	A quantidade de licopeno, contida na porção do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.
	Luteína	“A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	A quantidade de luteína, contida na porção do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.
	Zeaxantina	“A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	A quantidade de zexantina, contida na porção do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.
Fibras alimentares	Fibras alimentares	“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça no mínimo 3g de fibras se o alimento for sólido ou 1,5g de fibras se o alimento for líquido.
	Beataglucanas	“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
	Dextrinas resistentes, goma guar parcialmente hidrolisada e polidextrose	Idem fibras alimentares	Idem fibras alimentares
	FOS	“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
	Inulina	‘A inulina contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
	Lactulose	“A lactulose auxilia o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
	Psillium	“O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
	Quitosana	“A quitosana auxilia na redução da absorção de gordura e colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	Idem fibras alimentares
Fitoesteróis	Fitoesteróis	“Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	A porção do produto pronto para consumo deve fornecer no mínimo 0,8g de fitoesteróis livres. Quantidades inferiores poderão ser utilizadas desde que comprovadas na matriz alimentar.
Polióis	Manitol / Xilitol / Sorbitol	“Manitol / Xilitol / Sorbitol não produz ácidos que danificam os dentes. O consumo do produto não substitui hábitos adequados de higiene bucal e de alimentação”	Alegação somente me gomas de mascar
Probióticos	L. acidophilus L. casei shirota L. casei variedade rhamnosus L.casei variedade defensis L.paracasei Lactococcus lactis Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) Bifidobacterium longum Enterococcus faecium	“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.	A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia.
Proteína de soja	Proteína de soja	“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".	A quantidade de proteína de soja, contida na porção do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação

Lista atualizada pela ANVISA em julho de 2008.

Nova Aquisição

Navegando pela net me deparei com o  BIZU DE NUTRIÇÂO - 3000 questões para concursos de nutrição,  não me segurei e comprei.  Eu que já tinha a versão anterior com 2300 questões estou esperando ansiosamente a chegada da encomenda. Espero que seja tão bom quanto a versão anterior, que eu super recomendo!

Dieta Vegetariana

         Hoje os motivos que levam as pessoas a adotarem o vegetarianismo não é somente o aspecto alimentar, mas também motivos como ética, direito dos animais e  consiência ambiental, assuntos que estão cada vez mais sendo discutidos na sociedade.
         De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira vegetariano é aquele que não consome qualquer tipo de carne, ave ou peixe, podendo ou não usar leites e derivados ou ovos.
         São chamados lacto-vegetarianos aqueles que consomem leite e derivados, os ovolacto-vegetarianos incluem ainda os ovos. O vegano (vegetariano puro ou estrito) não usa produtos do reino animal para nenhum fim seja alimentar, vestuário ou higiene.
         Em março de 2011 o IBOPE divulgou  pesquisa realizada em 2009 e 2010 concluindo que 9% da população brasileira é vegetariana, o que soma um total de 17,5 milhões de pessoas.

         Segue artigo sobre o padrão alimentar vegetariano.


Padrão alimentar da dieta vegetariana. pdf

Questões de prova Dislipidemias

Aproveitando o estudo da diretrizes brasileiras de dislipidemias, seguem duas questões da Vunesp 2010:

Os ácidos graxos trans são, em geral, produzidos pela hidrogenação de óleos vegetais e o consumo excessivo está relacionado à doença arterial coronariana devido à sua ação:

(A) na elevação do colesterol total e redução dos níveis

plasmáticos de lipoproteínas.

(B) na redução de LDL e na elevação do HDL e ácidos graxos

monoinsaturados.

(C) no aumento do poder antioxidante dos compostos fenólicos.

(D) na elevação dos níveis de ácidos graxos monoinsaturados

e do HDL.

(E) na elevação da lipoproteína A, LDL e triglicérides.

Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais. Os ácidos graxos trans aumentam o LDL-c e reduzem o HDL-c, aumentando assim a razão LDL-C/HDL-C e, da mesma forma que outros ácidos graxos, aumentam os TG. A lipoproteína (a) [Lp(a)],  resulta da ligação covalente de uma partícula de LDL à apo (a). A função fisiológica da Lp(a) não é conhecida, mas, em estudos mecanísticos e observacionais, ela tem sido associada à formação e progressão da placa aterosclerótica. Resposta E

A hipercolesterolemia é um quadro bastante prevalente na população adulta, mas começa a se tornar importante também entre os indivíduos mais jovens. O consumo de alimentos com fitosteróis auxilia o tratamento dessa manifestação porque

(A) interferem no metabolismo dos carboidratos reduzindo

os níveis plasmáticos de triglicérides.

(B) promovem a oxidação das lipoproteínas, em especial, da

LDL.

(C) competem com a absorção do colesterol no intestino.

(D) estimulam a liberação de enzimas lipolíticas no fígado.

(E) aumentam a quantidade de receptores de colesterol no

fígado.

Os fitosteróis são encontrados apenas nos vegetais e desempenham funções estruturais análogas ao colesterol em tecidos animais. O β-sitosterol, extraído dos óleos vegetais é o principal fitosterol encontrado nos alimentos. Reduzem a colesterolemia por competirem com a absorção do colesterol da luz intestinal. Resposta C

Atualização - IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Aterosclerose 2007

Este documento é destinado aos profissionais de saúde para tratamento de dislipidemias, traz as últimas atualizações da Sociedade Brasileira de Cardiologia no assunto. Metabolismo lipídico é assunto constante em nossos concursos!

Diretriz Brasileira Dislipidemias Aterosclerose.pdf

Atualização Anvisa - Proibição alimentos e bebidam contendo Aloe Vera

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) proibiu a venda, fabricação e importação de alimentos e bebidas à base de aloe vera (babosa). Esse Informe Técnico fornece esclarecimentos sobre a comercialização de aloe vera e suas avaliações de segurança realizadas na área de alimentos da Anvisa. O informe alega que não há comprovação de segurança de uso desses alimentos, além de apresentar substâncias que podem causar mutação nas células humanas.

Informe tecnico Anvisa Aloe Vera.pdf

Questão de prova

Aí mais uma questão daquelas que não deve ser esquecida

As deficiências nutricionais, em especial de micronutrientes, têm merecido destaque e

atenção dos profissionais da saúde pelo seu impacto na morbimortalidade dos grupos de

maior vulnerabilidade. Nesse escopo, encontra-se a deficiência da vitamina A (DVA), cuja relevância como problema de Saúde Pública é inquestionável. A DVA pode ocorrer pela carência de um mineral no organismo, pois a enzima que converte o retinal em retinol é dependente desse mineral. Diante do exposto acima, de qual mineral nos referimos?

( ) a. Cobre.

( ) b. Magnésio.

( ) c. Zinco.

( ) d. Cálcio.

( ) e. Selênio.

Um oligoelemento de extrema importância, que exerce influência no metabolismo

da vitamina A é o zinco. A deficiência de zinco pode interferir no transporte da

vitamina A, por redução na produção da proteína transportadora, assim como na conversão de retinol em retinal, que requer a ação da retinol-desidrogenase, dependente de zinco. Resposta C

Questões de prova

O consumo de carboidrato durante o exercício físico de longa duração pode melhorar o desempenho, retardar a fadiga e prevenir a hipoglicemia. Para isso, recomenda-se a ingestão de carboidrato, por meio de solução ou gel, para cada hora de exercício, na quantidade, em gramas, de
(A) 10 a 20
(B) 20 a 40
(C) 30 a 60
(D) 40 a 80
(E) 50 a 100

Para provas longas, os atletas devem consumir entre 7 e 8g/kg de peso ou 30 a 60g de carboidrato, para cada hora de exercício, o que evita hipoglicemia, depleção de glicogênio e fadiga. Frequentemente, os carboidratos consumidos fazem parte da composição de bebidas especialmente desenvolvidas para atletas. Após o exercício exaustivo, recomenda-se a ingestão de carboidratos simples entre 0,7 e 1,5g/kg peso no período de quatro horas, o que é suficiente para a ressíntese plena de glicogênio muscular. Resposta C



A avaliação do estado nutricional dos adolescentes é fundamental para acompanhar o desenvolvimento nessa fase da vida. De acordo com o Índice de Massa Corporal para a idade,
os adolescentes são classificados da seguinte forma:
(A) percentil 3: baixo peso
(B) percentil 10: desnutrição
(C) percentil 1: eutrofia
(D) percentil 80: eutrofia
(E) percentil 97: obesidade

CRÍTICOS		DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
< Percentil 0,1	< Escore-z -3	Magreza acentuada
> Percentil 0,1 e < Percentil 3	> Escore-z -3 e < Escore-z -2	Magreza
> Percentil 3 e < Percentil 85	> Escore-z -2 e < Escore-z +1	Eutrofia
> Percentil 85 e < Percentil 97	> Escore-z +1 e < Escore-z +2	Sobrepeso
> Percentil 97 e < Percentil 99,9	> Escore-z +2 e < Escore-z +3	Obesidade
> Percentil 99,9	> Escore-z +3	Obesidade grave

Fonte OMS, 2007 

Resposta D

O registro de um alimento é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à legislação vigente. Qual é o produto que deve obrigatoriamente ser registrado no órgão competente do Ministério da Saúde?
(A) Açúcar
(B) Café
(C) Chocolate
(D) Goma de mascar
(E) Sal

No Brasil, a decisão de acrescentar iodo ao sal está relacionada à doença bócio endêmico (carência deste mineral). Em 1969, o Decreto-Lei 986 determinou que o sal só poderá ser comercializado no Brasil, depois de registrado no órgão competente da saúde. Resposta E

Passando a limpo a Pirâmide alimentar brasileira

Em 2005, Philippi atualizou a pirâmide alimentar. Vamos às principais mudanças:

• proposta: 2000 kcal
• foram mantidos os 8 grupos alimentares
• foram estabelecidas 3 porções para os grupos de frutas (1 porção=70 kcal), 3 para o grupo de verduras e legumes (1 porção=15 kcal) e 3 para o grupo do leite, queijo e iogurtes (1 porção=120 kcal)
• o grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca ficou com 6 porções (1 porção=150 kcal)
•  o grupo das carnes e ovos ficou com 1 porção (1 porção=190 kcal), e ainda 1 porção para o grupo dos feijões (1 porção=55 kcal), 1 para o grupo dos óleos e gorduras (1 porção=73kcal) e 1 para o grupo dos açúcares e doces (1 porção=110 kcal)
• no grupo dos feijões estão incluidas as oleaginosas.
• as gotinhas de gorduras e os cubinhos de açúcar espalhados por todos os grupos lembram que gorduras e açúcares estão naturalmente presentes nos alimentos ou foram adicionados.

Água

Um recém nascido possui aproximadamente 80% do peso corpóreo em água, já um adulto tem por volta de 60%.. Quanto a diferenças de sexo as mulheres possuem menor proporção de água corpórea, pois apresentam mais tecido adiposo que os homens. Os obesos também possuem menor proporção de água do que os magros. Como o obeso possui uma proporção aumentada de tecido adiposo, sua quantidade de água corporal pode ser de 25 a 30%. Por isso não se justifica o uso de diuréticos para o emagrecimento. Os diuréticos promovem no obeso perda de água que já é naturalmente reduzida, podendo levar a risco de vida.

Novo!!!

Meu nome é Tatiana, estou estudando para os ÓTIMOS concursos para nutricionistas. Gostaria de compartilhar apostilas, artigos, questões comentadas, enfim qualquer coisa útil para os sofridos concurseiros!